酒指路人地图标注服务中心服务标准上菜的注意事项有哪些？

中餐上菜应选择正确的操作位置，上菜、撤盘一定要在席次上正副主人位两侧90°角的两个席位之间进行。中餐宴会自始至终应坚持“左上右撤”的原则，所谓“左上”，就是侧身站在宴席左侧用左手上菜；所谓“右撤”，就是侧身站在座席右侧用右手撤盘。每上一道菜，须将上一道菜移向第二主人一边，将新上的菜先放在主宾面前以示尊重。部分带头的菜品，如烤乳猪、全鸡、全鸭头部一律朝右，脯部对准主人。一些带图案的冷盘，如孔雀、凤凰等，必须将正面对着主位，以供主宾和主人欣赏，同时也是对主人和主宾的尊重。

中餐上菜服务流程规范 1。上菜标准： 1）服务员要掌握客人大致点菜时间，留意上菜速度，及时为客人上菜； 2）上菜后，应核对台号、菜名，保证准确上菜； 3）上菜时要遵守上菜流程，按规范的上菜顺序为客人服务；冷菜→汤菜→炸菜→主菜→辣菜→素菜→烤鸭→鸭汤→点心→水果 4）每一道新菜上台后，都先放置上宾和主人之间，并报菜名，用手势示意，请客人品尝，主动分菜，尤其是汤类; 5）应固定上菜位置，同时应尽量避免干扰客人。如果餐碟较烫，应提醒客人小心食用。 6）避免在老人、小孩旁边上菜； 7）有条件的话当上至第二、三道菜时，应主动上前询问客人是否对菜品满意。如果得到客人的反馈，应及时与厨房沟通，在剩下的菜式制作过程中给予修正。 8）当上最后一道菜时，要告知主人菜已上齐，主动询问客人是否增加菜点。 9)上烤鸭的要求：主动介绍三种片法、烤鸭身份证、历史、卷烤鸭及征询鸭架的做法 2。上菜的礼貌习惯： 1）按照我国传统的礼貌习惯，上整鸡、整鸭、整鱼是，应注意“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊“。即上菜时，不要把鸡头、鸭头、鱼脊朝向主宾，应朝向右边。尤其是上全鱼时，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾，表示尊重； 2）上体育主题菜肴或带有图案的菜肴，应正面朝向客人，可供主宾欣赏和食用； 3）应将带有“全聚德”标示的餐具应正面朝向客人； 4）上菜时注意菜肴的颜色、荤素、距离均匀码放； 5）宴会有固定的上菜口，避开老人、儿童及主人与主宾等 3。上菜的其他注意事项： 1）上汤菜是必须为客人分让； 2）上整鱼时要主动询问客人是否需要剔鱼骨； 3）上主食时要主动征求客人意见，适时为客人分让。 4。上菜口设置的位置：。

主宾的位置一般是正面朝向门口或者靠里，上菜的位置一定要尽量从靠近门口的客人位置上菜，鱼头要面向主宾，表示尊贵，切记将鱼尾面向主宾，每上一道新菜要将菜转至主宾面前并报菜名请之品尝

先上汤，后上荤，最后上青菜，糖水，水果

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瀏覽次數：363 發布時間：2021-11-13 11:40:01

小吃貨琉琉

中餐上菜應選擇正確的操作位置，上菜、撤盤一定要在席次上正副主人位兩側90°角的兩個席位之間進行。中餐宴會自始至終應堅持“左上右撤”的原則，所謂“左上”，就是側身站在宴席左側用左手上菜；所謂“右撤”，就是側身站在座席右側用右手撤盤。????每上一道菜，須將上一道菜移向第二主人一邊，將新上的菜先放在主賓面前以示尊重。部分帶頭的菜品，如烤乳豬、全雞、全鴨頭部一律朝右，脯部對準主人。一些帶圖案的冷盤，如孔雀、鳳凰等，必須將正面對著主位，以供主賓和主人欣賞，同時也是對主人和主賓的尊重。

發布于：2021-11-13 11:56:53

小澤

中餐上菜服務流程規范 1。上菜標準： 1）服務員要掌握客人大致點菜時間，留意上菜速度，及時為客人上菜； 2）上菜后，應核對臺號、菜名，保證準確上菜； 3）上菜時要遵守上菜流程，按規范的上菜順序為客人服務；冷菜→湯菜→炸菜→主菜→辣菜→素菜→烤鴨→鴨湯→點心→水果 4）每一道新菜上臺后，都先放置上賓和主人之間，并報菜名，用手勢示意，請客人品嘗，主動分菜，尤其是湯類; 5）應固定上菜位置，同時應盡量避免干擾客人。????如果餐碟較燙，應提醒客人小心食用。 6）避免在老人、小孩旁邊上菜； 7）有條件的話當上至第
二、三道菜時，應主動上前詢問客人是否對菜品滿意。如果得到客人的反饋，應及時與廚房溝通，在剩下的菜式制作過程中給予修正。?? 8）當上最后一道菜時，要告知主人菜已上齊，主動詢問客人是否增加菜點。?? 9)上烤鴨的要求：主動介紹三種片法、烤鴨身份證、歷史、卷烤鴨及征詢鴨架的做法 2。??上菜的禮貌習慣： 1）按照我國傳統的禮貌習慣，上整雞、整鴨、整魚是，應注意“雞不獻頭、鴨不獻尾、魚不獻脊“。即上菜時，不要把雞頭、鴨頭、魚脊朝向主賓，應朝向右邊。??尤其是上全魚時，應將魚腹而不是魚脊朝向主賓，表示尊重； 2）上體育主題菜肴或帶有圖案的菜肴，應正面朝向客人，可供主賓欣賞和食用； 3）應將帶有“全聚德”標示的餐具應正面朝向客人； 4）上菜時注意菜肴的顏色、葷素、距離均勻碼放； 5）宴會有固定的上菜口，避開老人、兒童及主人與主賓等 3。????上菜的其他注意事項： 1）上湯菜是必須為客人分讓； 2）上整魚時要主動詢問客人是否需要剔魚骨； 3）上主食時要主動征求客人意見，適時為客人分讓。 4。上菜口設置的位置：。

發布于：2021-11-13 11:56:53